Auro 72h fermentacija kvasca Acaiá Peaberry

2025-07-21T11:52:28+01:00

Vendor: Mio
Type:
Price: 17.95 - 147.95 (3 variants)

Ovaj Acaiá peaberry lot iz Mio koristi 70% prezrelih trešanja - onih koje su počele sušiti na stablu - što donosi dodatnu složenost u fazi fermentacije. Trešnje su bile zatvorene u fermentacijskim spremnicima 72 sata, pri čemu je za pokretanje procesa korišten kvasac Saccharomyces cerevisiae. Kako bi se pojačala mikrobna aktivnost i razvoj okusa, dodani su glukoza i fruktoza kao supstrati.

Fermentacija je provedena u mokrom mlinu Mio uz strogu kontrolu vremena, temperature i razine kisika. Nakon toga, kava je sušena korištenjem kombinacije povišenih ležajeva, betonskih terasa i sušara na rotirajući zrak iz okoline. Završna priprema uključivala je separaciju po gustoći i visokoprecizno optičko-elektroničko sortiranje.