{"product_id":"mooleh-manay-carbonic-macerated-natural-excelsa","title":"Excelsa naturel à macération carbonique de Mooleh Manay","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa plupart des cafés que nous rencontrons sont de l'Arabica ou du Robusta, ce qui rend ce lot si intéressant : c'est de l'Excelsa, une espèce de café à part entière, originaire des forêts riveraines et galeries forestières d'Afrique centrale tropicale, dont la production commerciale reste limitée partout dans le monde. Cultivé au domaine Mooleh Manay, à Coorg, en Inde, entre 850 et 1 000 m d'alt., il est traité selon un procédé aussi inhabituel que l'espèce elle-même : un procédé naturel avec macération carbonique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMooleh Manay est une ferme familiale de 68 acres située au bord du réservoir de Harangi, dans le nord de Coorg. Des éléphants la traversent régulièrement, et ces terres appartiennent à la famille Gundugutti depuis le début des années 1800. Akshay Dashrath et Komal Sable vivent sur la ferme et la gèrent sans herbicide, fongicide ni pesticide. Ils cultivent de l'Arabica, du Robusta et de l'Excelsa sous un couvert de chênes argentés, de palissandres et d'arbres indigènes, mêlés à des poivriers, des agrumes et des arbres fruitiers. Un réseau de capteurs installés sur la ferme mesure la température, l'humidité et l'état des sols pour guider leurs décisions au fil de la saison, et ils misent sur les procédés naturels et les cafés honey pour économiser l'eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe traitement reprend une technique de la vinification. Après 48 heures de séchage avant la fermentation, les cerises entières sont enfermées dans une cuve saturée de dioxyde de carbone, à une pression pouvant atteindre 0,5 bar, pour deux étapes de macération carbonique de 24 et 60 heures, suivies d'une fermentation aérobie de 48 heures. Le café est ensuite séché pendant 288 heures, soit 12 jours complets.\u003c\/p\u003e","brand":"SICC","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55694569374072,"sku":"MOOLEHMANAY-EXCELSA-HALF","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55694569406840,"sku":"MOOLEHMANAY-EXCELSA-1","price":32.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55694569439608,"sku":"MOOLEHMANAY-EXCELSA-5","price":139.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0_a1877a1e-22f0-49de-ad85-64047c0c8f4c.jpg?v=1791479541","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/fr-fr\/products\/excelsa-mooleh-manay-a-maceration-carbonique-procede-naturel","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}