{"product_id":"faustino-flores-marshell","title":"Faustino Flores - Marshell nature","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKhipu revient pour une deuxième année aux côtés de Faustino Flores et de son Marshell - un café qui avait été très apprécié l’année dernière et qu’ils sont retournés chercher pour en sourcer autant que possible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFaustino Flores cultive son café à El Diamante, dans le district de San Jose de Lourdes, province de San Ignacio, à Cajamarca. Il appartient à une famille de producteurs de café depuis plusieurs générations et est le père de David Flores, fondateur de Finca El Morito - une ferme de 150 hectares réputée pour son Caturra jaune, qui s'est récemment mise à expérimenter de nouvelles variétés, dont le Geisha et ce Marshell. Faustino se spécialise dans les techniques de culture innovantes et l'exploration de nouvelles variétés de café, une passion profondément ancrée dans la tradition familiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMarshell est elle-même une variété vraiment inhabituelle, et ses origines exactes font encore débat. Elle est souvent décrite comme une mutation à procédé naturel du Bourbon, mais des tests génétiques menés sur certains échantillons - y compris les propres tests de Khipu chez RD2 Vision - suggèrent qu'il pourrait en fait s'agir d'une forme rare de Catimor, ou d'une variété apparentée au Costa Rica 95, qui possède une lignée Robusta. Quelles que soient ses véritables origines, ses arômes en tasse vont bien au-delà du profil typique du Catimor, avec des notes florales et fruitées qui suscitent un vif intérêt pour cette variété depuis sa victoire à la Cup of Excellence en 2019. L'uniformité de son patrimoine génétique laisse penser qu'elle provient probablement d'un programme de sélection plutôt que d'un croisement fortuit entre variétés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCe lot est traité avec une grande précision. Les cerises sont récoltées de manière sélective et triées par flottaison pour ne garder que les fruits mûrs, puis placées dans des cuves hermétiques pour une anaérobie fermentation de 72 heures. Le café sèche ensuite pendant 30 jours dans des séchoirs solaires équipés de modules spécialement conçus pour décaler les phases de séchage à différentes hauteurs, un dispositif destiné à faire ressortir les saveurs les plus distinctives de cette variété.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686315671928,"sku":"FAUSTINO-FLORES-MARSHELL-HALF","price":18.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686315704696,"sku":"FAUSTINO-FLORES-MARSHELL-1","price":29.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686315737464,"sku":"FAUSTINO-FLORES-MARSHELL-5","price":126.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0_8f511c60-c0db-4aae-8e07-430197c77aa8.jpg?v=1790783411","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/fr-ch\/products\/faustino-flores-marshell","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}