{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Décaféiné Zarza Pacamara naturel + choc thermique","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca dirige Zarza Coffee, un projet familial de troisième génération ancré dans les montagnes de Bruselas - connue localement comme la capitale du café de Huila. La famille Gasca a fondé son approche sur la traçabilité, l’innovation et la durabilité, en affinant chaque étape de la production depuis 2022, de la récolte sélective à la fermentation et au séchage. Au-delà du café, elle a même intégré l’apiculture à la ferme, renforçant la biodiversité et affirmant une approche du terroir véritablement axée sur l’écosystème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCultivé à Bella Vista, ce lot est un Pacamara traité par procédé naturel, et sa méthode de traitement est particulièrement élaborée. Seules les cerises parfaitement mûres, à forte teneur en Brix, sont cueillies à la main, puis triées manuellement et mises à flotter pour éliminer celles qui ne sont pas assez mûres ou présentent des défauts. Les cerises sélectionnées subissent une phase d’oxydation contrôlée avant la fermentation, afin de préparer le fruit et de développer la complexité aromatique, puis fermentent entières, ce qui produit un moût de fermentation riche en composés libérés par le fruit lui-même. Ce moût est ensuite recueilli et recirculé parmi les cerises, assurant un contact plus étroit entre le fruit et le liquide de fermentation pour obtenir un résultat plus homogène et une tasse finale plus intense, plus sucrée et plus complexe. Un choc thermique contrôlé suit, faisant rapidement varier la température pour réguler la fermentation et préserver les caractéristiques développées jusque-là, avant que les cerises entières ne sèchent sur des lits surélevés pendant 20 à 30 jours. Elles sont régulièrement retournées pour assurer une déshydratation homogène et éviter les moisissures ou fermentations indésirables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLorsque le café atteint environ 10–11 % d’humidité, il est stabilisé dans des conditions de stockage contrôlées, afin que son humidité et son profil sensoriel se stabilisent avant le décorticage. Il est ensuite envoyé à Decafecol, le principal centre de décaféination de Colombie, où le procédé vise à éliminer la caféine tout en préservant l’intégrité structurelle, la douceur et le profil aromatique du café - pour conserver intact le caractère aventureux de ce lot sous sa forme décaféinée.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":32.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":142.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/fr-be\/products\/zarza-pacamara-decafeine-par-choc-thermique-selon-le-procede-naturel","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}