{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"Marshell lavé de David Flores","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito a commencé avec deux hectares de Caturra et de Bourbon. Aujourd’hui, elle s’étend sur 50 hectares à El Diamante, dans le district de San Jose de Lourdes, à Cajamarca, et une bonne partie de cette croissance est due à David Flores, qui a découvert le café de spécialité de première main en 2016 et a été inspiré à améliorer la qualité de la production familiale. Depuis, la famille travaille ensemble pour améliorer le traitement du café, planter des variétés de meilleure qualité et chercher des acheteurs internationaux, tandis que le père de David, Faustino, supervise le travail à la ferme et que David fait découvrir le café vert au monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMarshell est le café de Finca El Morito auquel Khipu revient sans cesse. Ils l’ont goûté pour la première fois au bureau familial de Jaén en 2023, et c’est maintenant la troisième année qu’ils travaillent avec ce café, devenu un lot incontournable : un superbe exemple de la variété, assez polyvalent pour donner un espresso remarquable et tout aussi à l’aise en café filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eC’est aussi une variété qui conserve une part de mystère. Marshell est une variété récente dont l’ascendance fait encore débat, et elle est souvent décrite comme une mutation de Bourbon. La tasse était tellement supérieure à ce que donne habituellement un Catimor que Khipu a envoyé ce Marshell à RD2 Vision pour des tests génétiques, dont les résultats ont indiqué une forme rare de Catimor. Depuis qu’un Marshell a remporté la Cup of Excellence en 2019, la variété prend de plus en plus d’importance au Pérou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe traitement est tout aussi manuel. Seules les cerises mûres passent le test de flottaison, puis elles fermentent de manière anaérobie dans des bacs en plastique hermétiques pendant 36 heures. Elles sont ensuite dépulpées et fermentent à nouveau pendant 72 heures dans des bacs à l’air libre, à l’ombre. Le séchage prend patiemment 20 à 30 jours dans des séchoirs solaires, au sein de modules conçus spécialement qui répartissent les différentes phases de séchage à différentes hauteurs, jusqu’à ce que le café atteigne un taux d’humidité de 11 à 11,5 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":16.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":28.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":120.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/fr-be\/products\/david-flores-lave-marshell","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}