{"title":"Variétés uniques","description":null,"products":[{"product_id":"finca-artemira-washed-tabi","title":"Finca Artemira Tabi lavé","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eUne autre première pour Finca Artemira : leur Tabi. C’est un café vif, à l’acidité moyenne à élevée, qui s’est clairement démarqué lors de la séance de cupping. Le Tabi est vraiment rare au Pérou ; en trouver chez une ferme de cette qualité nous rend confiants quant à son accueil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCe lot est lavé, selon la double anaérobie fermentation que Finca Artemira a perfectionnée au fil des ans pour ses cafés les plus fins. Les cerises sont d’abord trempées dans des cuves d’eau pour la « liquidation », puis scellées dans des sacs GrainPro pour une anaérobie fermentation de 24 heures. Ensuite, les cerises sont dépulpées, en laissant le grain avec son mucilage intact, avant une seconde fermentation de 36 heures. Le café est ensuite lavé pour éliminer le mucilage, puis séché dans un séchoir solaire pendant 12 à 21 jours, jusqu’à atteindre une teneur en humidité finale de 10,5 % à 11 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eÀ l’origine de ce café, Ebert Huaman Villegas, un jeune producteur passionné de Salinas, dans le district de San Jose de Lourdes, province de San Ignacio, à Cajamarca. Il se fait rapidement un nom dans le milieu du café de spécialité au Pérou : 6e place à l’Expo Cajamarca en 2022 et 18e à la Cup of Excellence en 2023.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685883134328,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-HALF","price":11.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685883167096,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-1","price":19.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685883199864,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-5","price":82.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_c83efde3-3646-41c5-8c6d-eed5fffc41f9.jpg?v=1790764203"},{"product_id":"roiber-becerra-marshell","title":"Roiber Becerra - Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKhipu n'avait encore jamais rencontré de Marshell en dehors de Cajamarca, et c'est aussi la toute première récolte de Roiber Becerra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa variété elle-même a toute une histoire. En 1997, la productrice Grimanés Morales Lizana a repéré un arbre à l’apparence étrange dans sa ferme de San Ignacio, à Cajamarca, qui ne ressemblait en rien aux Bourbon, Catuai et Catimor qui poussaient autour de lui. Elle l’a laissé tranquille pendant quatorze ans, jusqu’à ce qu’une maladie fongique détruise toute sa plantation en 2011, épargnant cet arbre. Elle n’a multiplié que cet arbre survivant et l’a baptisé Marshell. Cette variété reste très rare en dehors de Cajamarca, ce qui rend ce lot si intéressant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRoiber Becerra cultive du Geisha, du Marshell Bourbon, du Caturra et de l’Obata à la Finca Morales, à Nuevo Belén, dans l’Amazonas. Il privilégie clairement la qualité plutôt que le volume. Ce lot provient d’environ 0,75 hectare et de 1 400 plants de Marshell, à 1 650 m d'alt., cultivés à partir de graines provenant directement de la ferme de Jaén, à Cajamarca, lauréate de la Cup of Excellence 2019.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe traitement est tout aussi soigné. Seules les cerises bien mûres sont cueillies, puis laissées au repos pendant environ 12 heures avant d’être dépulpées et de subir une fermentation de 24 heures. Le café est entièrement lavé et séché dans des serres solaires pendant environ 15 jours, jusqu’à atteindre une teneur en humidité finale d’au plus 11 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685988352376,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-HALF","price":13.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685988385144,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-1","price":22.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685988417912,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-5","price":93.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_ab601023-3a97-48e6-83f7-abad55a75e35.jpg?v=1790768863"},{"product_id":"manuel-rosendo-marlo-baca-geisha-green-tip","title":"Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha à bout vert","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eC'est la deuxième année que Khipu travaille avec Manuel, et la première année qu'il s'approvisionne en son Geisha, un café qui montre rapidement pourquoi Manuel est devenu l'un des producteurs incontournables de Khipu à Lonya Grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCe lot particulier est un Geisha Green Tip, une variante du Geisha variétal classique, nommée d'après la couleur de ses jeunes feuilles : un vert pur, plutôt que la teinte bronze de la souche à pointe bronze, plus courante. Le Green Tip est généralement considéré comme le meilleur des deux et offre en général une acidité plus marquée et des arômes floraux plus puissants en tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eManuel Marlo Baca est un producteur de café de quatrième génération originaire de Roblepampa, dans le district de Lonya Grande, à Utcubamba, en Amazonas. Il bénéficie de connaissances transmises dans sa famille depuis des décennies. Son cousin, Roiber Becerra, figure lui aussi dans la liste des cafés proposés par Khipu. Depuis 2017, Manuel s'emploie à améliorer l'agronomie, le traitement et le contrôle qualité de sa ferme, en investissant dans des formations professionnelles, notamment le niveau 1 du programme Q Processing. Les efforts portent leurs fruits : son Geisha a remporté des concours au niveau du district ces deux dernières années, et cette année, il a aussi gagné un concours régional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCe lot provient de la nouvelle parcelle en contrebas de Finca Pacpa, d'une superficie de 1,8 hectare à 1 752 m d'alt., qui fait partie d'une ferme située à 1 850 m dans le village de Pacpa et où poussent des Bourbon, Geisha et Pacamara au sein d'un système agroforestier composé de pins, de cèdres et de guabos. Le traitement est méticuleux : les cerises mûres sont récoltées à maturité optimale, mises à flotter, triées à la main pour garantir leur uniformité, puis dépulpées après une deuxième vérification visuelle. Le lot subit 36 heures de anaérobie fermentation dans des cuves hermétiques maintenues à 18 °C, avant d'être lavé trois fois puis séché dans un séchoir solaire pendant 15 à 20 jours, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 10,5 %. Le parche est ensuite mis au repos pendant un mois entier avant le décorticage, une étape que Manuel juge essentielle pour laisser les sucres et les arômes s'équilibrer.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686147080568,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686147113336,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-1","price":27.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686147146104,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-5","price":122.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_5b0d22ce-9de3-4ecc-bb1e-fd4b45e78e71.jpg?v=1790779279"},{"product_id":"linarco-rodriguez-papayo-washed","title":"Linarco Rodriguez Papayo lavé","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDifficile de ne pas tomber sous le charme de « Don Lino ». Linarco Rodriguez cultive les terres achetées par ses grands-parents il y a quatre-vingts ans, dans la petite municipalité de Palestina, et il n’a jamais voulu vivre ailleurs. La ferme Betania est une affaire de famille : sa mère Teresa, 83 ans, est la première personne qu’il vous présente ; sa sœur María Eugenia supervise les cueilleurs ; son neveu Juan José a mis au point la fermentation au gingembre utilisée pour les cafés infusés au gingembre de la ferme. Linarco est lui-même un dégustateur de café certifié, et sa réputation de transparence est telle que certains acheteurs internationaux ne demandent même plus d’échantillons : ils écrivent simplement pour en commander dix sacs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCe lot est du Papayo, une variété vraiment rare : seuls quelques producteurs du Huila en cultivent en quantité notable, et cette rareté s’explique par le peu de plants mis en terre, et non par de faibles rendements. Ses origines sont tout aussi intrigantes : cette variété est étroitement associée au Huila, notamment aux environs d’Acevedo et de Pitalito, mais personne n’a établi de récit définitif sur sa provenance. Les analyses génétiques ont soulevé davantage de questions qu’elles n’ont apporté de réponses : Sucafina a cité des résultats de World Coffee Research indiquant une étroite parenté avec des variétés locales éthiopiennes, tandis que le Cenicafé colombien a relevé, lors d’analyses effectuées en 2025, une similarité génétique de 80 à 97 % avec un composant de la descendance du Castillo. Aucun de ces résultats ne tranche la question ; pour l’instant, la description la plus juste reste celle d’un Arabica colombien distinctif, dont l’histoire génétique demeure véritablement incertaine.\u003c\/p\u003e|","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695755346296,"sku":"LINARCO-PAPAYO-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695755379064,"sku":"LINARCO-PAPAYO-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695755411832,"sku":"LINARCO-PAPAYO-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/LIN_1.png?v=1790956949"},{"product_id":"jhonatan-gasca-washed-pink-bourbon","title":"Pink Bourbon lavé de Jhonatan Gasca","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca dirige Zarza Coffee, une entreprise familiale de troisième génération enracinée dans les montagnes de Bruselas, connue localement comme la capitale du café du Huila. Le nom Zarza, lié au nom de famille Gasca, a une véritable signification pour eux : l’unité et un engagement sans faille à faire les choses comme il faut. Depuis la création du projet en 2022, ils ont perfectionné chaque étape de la production, de la cueillette sélective à la gestion de la fermentation et de l’oxydation, et ce lot est l’un des résultats les plus probants de ce travail à ce jour.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Pink Bourbon est une véritable rareté, dont le nom fait référence à la teinte saisissante pêche, rose ou orange saumon que prennent ses cerises à maturité, plutôt qu’au rouge profond ou au jaune vif plus courant chez d’autres variétés. Sur le plan génétique, il n’est pas non plus ce qu’on a longtemps cru : d’abord considéré comme un hybride naturel de Bourbon rouge et jaune, les tests ADN ont depuis montré qu’il s’agit en réalité d’une variété landrace éthiopienne, sans lien direct avec la famille Bourbon. Il figure régulièrement parmi les meilleurs des concours de café de spécialité et est souvent comparé au Geisha pour la netteté de ses arômes, mais il est généralement plus accessible - exactement le genre de variété qui mérite qu’on s’y intéresse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCultivé à Bella Vista, ce lot est un Pink Bourbon Plus lavé, et nous sommes vraiment ravis de vous le proposer. Le traitement commence par 48 heures d’oxydation contrôlée en cerise entière, avant une double fermentation : d’abord dépulpé et placé dans des cuves de fermentation, le café passe ensuite par une deuxième étape prolongée qui développe davantage sa complexité et accentue l’expression du variétal. Le parchemin subit ensuite un choc thermique afin de fixer les composés aromatiques, avant d’être entièrement lavé et séché jusqu’à une teneur en humidité précise de 10,6 %, pour garantir sa stabilité durant le stockage et l’expédition.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695764980088,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695765012856,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695765045624,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_2a0f3419-4e8d-4bb1-9205-616ba19994d0.jpg?v=1790959189"},{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"Marshell lavé de David Flores","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito a commencé avec deux hectares de Caturra et de Bourbon. Aujourd’hui, elle s’étend sur 50 hectares à El Diamante, dans le district de San Jose de Lourdes, à Cajamarca, et une bonne partie de cette croissance est due à David Flores, qui a découvert le café de spécialité de première main en 2016 et a été inspiré à améliorer la qualité de la production familiale. Depuis, la famille travaille ensemble pour améliorer le traitement du café, planter des variétés de meilleure qualité et chercher des acheteurs internationaux, tandis que le père de David, Faustino, supervise le travail à la ferme et que David fait découvrir le café vert au monde entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMarshell est le café de Finca El Morito auquel Khipu revient sans cesse. Ils l’ont goûté pour la première fois au bureau familial de Jaén en 2023, et c’est maintenant la troisième année qu’ils travaillent avec ce café, devenu un lot incontournable : un superbe exemple de la variété, assez polyvalent pour donner un espresso remarquable et tout aussi à l’aise en café filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eC’est aussi une variété qui conserve une part de mystère. Marshell est une variété récente dont l’ascendance fait encore débat, et elle est souvent décrite comme une mutation de Bourbon. La tasse était tellement supérieure à ce que donne habituellement un Catimor que Khipu a envoyé ce Marshell à RD2 Vision pour des tests génétiques, dont les résultats ont indiqué une forme rare de Catimor. Depuis qu’un Marshell a remporté la Cup of Excellence en 2019, la variété prend de plus en plus d’importance au Pérou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe traitement est tout aussi manuel. Seules les cerises mûres passent le test de flottaison, puis elles fermentent de manière anaérobie dans des bacs en plastique hermétiques pendant 36 heures. Elles sont ensuite dépulpées et fermentent à nouveau pendant 72 heures dans des bacs à l’air libre, à l’ombre. Le séchage prend patiemment 20 à 30 jours dans des séchoirs solaires, au sein de modules conçus spécialement qui répartissent les différentes phases de séchage à différentes hauteurs, jusqu’à ce que le café atteigne un taux d’humidité de 11 à 11,5 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":12.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":21.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":92.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098"}],"url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/fr-be\/collections\/varietes-uniques.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}