{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"David Flores Marshell lavado","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito comenzó con dos hectáreas de Caturra y Bourbon. Hoy abarca 50 hectáreas en El Diamante, en el distrito de San Jose de Lourdes, Cajamarca, y buena parte de ese crecimiento se debe a David Flores, quien conoció de primera mano el café de especialidad en 2016 y se inspiró para mejorar la calidad de lo que cultivaba su familia. Desde entonces, la familia ha trabajado en conjunto para mejorar el procesamiento del café, plantar variedades de mayor calidad y buscar compradores internacionales; el padre de David, Faustino, supervisa el trabajo en la finca, mientras David lleva el café verde al mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMarshell es lo que Khipu elige una y otra vez de Finca El Morito. Lo cataron por primera vez en la oficina de la familia en Jaén en 2023, y este es ya el tercer año que trabajan con este café, que se ha convertido en un lote de confianza: un gran ejemplo de la variedad, lo bastante versátil como para preparar un espresso increíble y tan adecuado para café de filtro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTambién es una variedad algo misteriosa. Marshell es joven y su ascendencia aún es motivo de debate; a menudo se describe como una mutación de Bourbon. La taza superó tanto lo que suele ofrecer un Catimor que Khipu envió este Marshell a RD2 Vision para realizar pruebas genéticas, y el resultado apuntó a una forma poco común de Catimor. Desde que un Marshell ganó la Cup of Excellence en 2019, la variedad ha cobrado importancia en todo Perú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl procesamiento requiere el mismo nivel de trabajo manual. Solo las cerezas maduras superan la prueba de flotación; luego fermentan anaeróbicamente en recipientes de plástico sellados durante 36 horas, se despulpan y vuelven a fermentar durante 72 horas en recipientes destapados, a la sombra. El secado lleva entre 20 y 30 días, con paciencia, en secadores solares, en módulos diseñados específicamente para escalonar la fase de secado a distintas alturas, hasta que el café alcanza entre un 11 y un 11,5 % de humedad.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":16.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":28.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":120.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/es-es\/products\/david-flores-lavado-marshell","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}