{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Descafeinado Zarza Pacamara natural + con choque térmico","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca dirige Zarza Coffee, un proyecto familiar de tercera generación arraigado en las montañas de Bruselas, conocida localmente como la Capital del Café del Huila. La familia Gasca ha construido su forma de trabajar en torno a la trazabilidad, la innovación y la sostenibilidad, perfeccionando cada etapa de la producción desde 2022, desde la recolección selectiva hasta la fermentación y el secado. Además del café, incluso han integrado la apicultura en la finca, fortaleciendo la biodiversidad y reforzando un enfoque del terreno realmente impulsado por el ecosistema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEste lote, cultivado en Bella Vista, es un Pacamara de proceso natural, y su procesamiento es inusualmente elaborado. Solo se recolectan a mano cerezas completamente maduras y con un alto grado Brix; luego se seleccionan a mano y se ponen a flotar para retirar las que estén verdes o defectuosas. Las cerezas seleccionadas pasan por una etapa controlada de oxidación antes de la fermentación, que prepara la fruta y desarrolla la complejidad aromática. A continuación, se fermentan las cerezas enteras, lo que genera un mosto de fermentación rico en compuestos liberados por la propia fruta. Después, ese mosto se recoge y se recircula entre las cerezas, manteniendo un contacto más estrecho entre la fruta y el líquido de fermentación para lograr un resultado más uniforme y una taza final más intensa, dulce y compleja. A continuación, se aplica un choque térmico controlado, con un cambio rápido de temperatura para regular la fermentación y fijar lo desarrollado hasta ese momento, antes de secar las cerezas enteras en camas elevadas durante 20 a 30 días. Se voltean con regularidad para asegurar una deshidratación uniforme y evitar la aparición de moho o fermentación no deseados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCuando el café alcanza aproximadamente un 10–11 % de humedad, se estabiliza en condiciones de almacenamiento controladas, lo que permite que tanto la humedad como el perfil sensorial se asienten antes del trillado. Luego se envía a Decafecol, la principal planta de descafeinización de Colombia, donde el proceso está diseñado para eliminar la cafeína y preservar la integridad estructural, el dulzor y el perfil aromático del café, manteniendo intacto el carácter aventurero de este lote en su versión descafeinada.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":32.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":141.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/es-es\/products\/cafe-descafeinado-pacamara-de-zarza-con-choque-termico-de-proceso-natural","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}