{"title":"Variedades únicas","description":null,"products":[{"product_id":"finca-artemira-washed-tabi","title":"Tabi lavado de Finca Artemira","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOtra primicia de Finca Artemira: su Tabi. Es un café brillante, de acidez media a alta, que destacó claramente en la mesa de cata de café, y el Tabi es realmente poco común en Perú; estamos seguros de que tendrá una buena acogida al venir de una finca de esta calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEste lote es lavado, mediante el doble proceso de anaeróbico de fermentación que Finca Artemira ha perfeccionado a lo largo de los años para sus cafés más selectos. Primero, las cerezas se remojan en tanques de agua para su «liquidación» y luego se sellan en bolsas GrainPro durante 24 horas de anaeróbico fermentación. Después, se despulpan las cerezas, dejando el grano con el mucílago intacto, antes de una segunda fermentación de 36 horas. Luego, se lavado el café para quitar el mucílago y se seca en un secador solar durante 12 a 21 días, hasta alcanzar un contenido de humedad final del 10,5 % al 11 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDetrás de este café está Ebert Huaman Villegas, un joven productor dedicado de Salinas, en el distrito de San José de Lourdes, provincia de San Ignacio, Cajamarca. Está ganándose rápidamente una reputación en la escena del café de especialidad de Perú: ocupó el 6.º lugar en Expo Cajamarca en 2022 y el 18.º en la Cup of Excellence en 2023.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685883134328,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-HALF","price":11.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685883167096,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-1","price":19.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685883199864,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-5","price":82.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_c83efde3-3646-41c5-8c6d-eed5fffc41f9.jpg?v=1790764203"},{"product_id":"roiber-becerra-marshell","title":"Roiber Becerra - Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKhipu nunca se había encontrado con un Marshell de fuera de Cajamarca, y esta también es la primera cosecha de Roiber Becerra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa variedad tiene una historia muy particular. En 1997, la agricultora Grimanés Morales Lizana vio un árbol de aspecto extraño en su finca de San Ignacio, Cajamarca, muy distinto de los Bourbon, Catuai y Catimor que crecían a su alrededor. Lo dejó intacto durante catorce años, hasta que una enfermedad fúngica arrasó con toda su plantación en 2011, pero dejó en pie ese árbol. Lo propagó exclusivamente a partir del sobreviviente y lo llamó Marshell. Sigue siendo una verdadera rareza fuera de Cajamarca, y eso es precisamente lo que hace tan interesante este lote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRoiber Becerra cultiva la Finca Morales en Nuevo Belén, Amazonas, donde produce Geisha, Marshell Bourbon, Caturra y Obata, con un claro enfoque en la calidad por encima del volumen. Este lote proviene de unas 0,75 hectáreas y 1.400 plantas de Marshell a 1.650 msnm, cultivadas a partir de semillas obtenidas directamente de la finca de Jaén, Cajamarca, ganadora de la Cup of Excellence de 2019.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl procesamiento es igual de cuidadoso. Se recolectan solo cerezas completamente maduras y luego se dejan reposar en cereza durante unas 12 horas antes de despulparlas y someterlas a una fermentación de 24 horas. El café se lavado por completo y se seca en carpas solares durante unos 15 días, hasta alcanzar una humedad final de no más del 11 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685988352376,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-HALF","price":13.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685988385144,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-1","price":22.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685988417912,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-5","price":93.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_ab601023-3a97-48e6-83f7-abad55a75e35.jpg?v=1790768863"},{"product_id":"manuel-rosendo-marlo-baca-geisha-green-tip","title":"Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha Green Tip","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEste es el segundo año que Khipu trabaja con Manuel y el primero que obtiene su Geisha, un café que demuestra rápidamente por qué se ha convertido en uno de los productores clave de Khipu en Lonya Grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEste lote en particular es Green Tip Geisha, una variación de la clásica Geisha varietal, llamada así por el color de sus hojas jóvenes: verde puro, en lugar del tono bronceado de la variedad más común de punta bronceada. En general, se considera que Green Tip es de mayor calidad que la otra variedad y suele producir más acidez y aromas florales más intensos en taza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eManuel Marlo Baca es caficultor de cuarta generación de Roblepampa, en el distrito de Lonya Grande, Utcubamba, Amazonas, y su familia le ha transmitido sus conocimientos durante décadas. Su primo, Roiber Becerra, también aparece en la lista de ofertas de Khipu. Desde 2017, Manuel lidera la mejora de la agronomía, el procesamiento y el control de calidad de su finca, e invierte en formación profesional, incluido el programa Q Processing Nivel 1. Está dando frutos: su Geisha ha ganado concursos a nivel distrital durante los últimos dos años y este año también obtuvo un triunfo en un concurso regional.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEste lote proviene de la nueva sección baja de Finca Pacpa, de 1,8 hectáreas a 1.752 msnm, parte de una finca ubicada a 1.850 m en el pueblo de Pacpa, donde se cultivan Bourbon, Geisha y Pacamara bajo un sistema agroforestal con pinos, cedros y guabos. El procesamiento es meticuloso: las cerezas maduras se cosechan en su punto óptimo, se flotan, se seleccionan a mano para asegurar la uniformidad y luego se despulpan tras una segunda inspección visual. El lote pasa por 36 horas de anaeróbico fermentación en tanques sellados, a 18 °C, antes de lavarse tres veces y secarse en un secador solar durante 15 a 20 días, hasta alcanzar un 10,5 % de humedad. Luego, el pergamino reposa durante un mes completo antes del trillado, una etapa que Manuel considera esencial para que se asienten el dulzor y los aromas.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686147080568,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686147113336,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-1","price":27.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686147146104,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-5","price":122.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_5b0d22ce-9de3-4ecc-bb1e-fd4b45e78e71.jpg?v=1790779279"},{"product_id":"linarco-rodriguez-papayo-washed","title":"Linarco Rodriguez Papayo lavado","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEs difícil no enamorarse de «Don Lino». Linarco Rodriguez trabaja las tierras que sus abuelos compraron hace ochenta años, en el pequeño municipio de Palestina, y nunca ha querido estar en otro lugar. La finca Betania es un asunto familiar: su madre Teresa, de 83 años, es la primera persona que te presenta; su hermana María Eugenia coordina a los recolectores; y su sobrino Juan José desarrolló la fermentación con jengibre que se usa para los cafés infusionados con jengibre de la finca. Linarco también es catador profesional y se ha ganado una reputación por su transparencia: algunos compradores internacionales ya ni siquiera piden muestras, simplemente le escriben para pedirle diez sacos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEste lote es Papayo, una variedad verdaderamente rara: solo un puñado de productores de Huila la cultivan en cantidades considerables, y esa escasez se debe a que se ha plantado muy poco, no a que tenga un bajo rendimiento. Sus orígenes son igual de fascinantes: se asocia estrechamente con Huila, sobre todo con las zonas de Acevedo y Pitalito, pero nadie ha elaborado un relato definitivo sobre su procedencia. Las pruebas genéticas han planteado más preguntas de las que han respondido: Sucafina ha citado estudios de World Coffee Research que apuntan a una estrecha relación con material de variedades locales etíopes, mientras que en pruebas realizadas en 2025, el Cenicafé colombiano encontró una similitud genética del 80 al 97 % con un componente progenitor de Castillo. Ninguno de estos hallazgos zanja la cuestión y, por ahora, la descripción más honesta es la de un Arabica colombiano distintivo cuya historia genética sigue sin resolverse.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695755346296,"sku":"LINARCO-PAPAYO-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695755379064,"sku":"LINARCO-PAPAYO-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695755411832,"sku":"LINARCO-PAPAYO-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/LIN_1.png?v=1790956949"},{"product_id":"jhonatan-gasca-washed-pink-bourbon","title":"Bourbon Rosa Lavado de Jhonatan Gasca","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca dirige Zarza Coffee, una empresa familiar de tercera generación arraigada en las montañas de Bruselas, conocida localmente como la Capital del Café del Huila. El nombre Zarza, vinculado al apellido de la familia, Gasca, tiene un verdadero significado para ellos: unidad y un compromiso inquebrantable con hacer las cosas bien. Desde que fundaron el proyecto en 2022, han perfeccionado cada etapa de la producción, desde la recolección selectiva hasta la fermentación y el control de la oxidación, y este lote es uno de los resultados más claros de ese trabajo hasta la fecha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePink Bourbon es una auténtica rareza. Su nombre se debe al llamativo tono durazno, rosa o naranja salmón que desarrollan sus cerezas al madurar, en lugar del rojo intenso o el amarillo brillante más típicos de otras variedades. Tampoco es lo que se creyó durante mucho tiempo en cuanto a su genética: al principio se pensaba que era un híbrido natural de Bourbon rojo y amarillo, pero las pruebas de ADN han demostrado que en realidad es una variedad criolla etíope, sin ningún parentesco directo con la familia Bourbon. Suele ocupar los primeros puestos en competencias de café de especialidad y a menudo se compara con Geisha por su claridad aromática, aunque suele ser más accesible; sin duda, es una variedad que entusiasma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEste lote, cultivado en Bella Vista, es un Pink Bourbon Plus con proceso lavado, y nos alegra muchísimo tenerlo. El procesamiento comienza con 48 horas de oxidación controlada en cereza entera, antes de una doble fermentación: primero se despulpa y se traslada a tanques de fermentación; luego se deja pasar por una segunda etapa prolongada que aporta más complejidad y realza la expresión varietal. Después, el pergamino se somete a un choque térmico para fijar los compuestos aromáticos, antes de lavarlo por completo y secarlo hasta alcanzar un contenido de humedad preciso del 10,6 %, que garantiza su estabilidad durante el almacenamiento y el envío.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695764980088,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695765012856,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695765045624,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_2a0f3419-4e8d-4bb1-9205-616ba19994d0.jpg?v=1790959189"},{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"David Flores Marshell lavado","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito comenzó con dos hectáreas de Caturra y Bourbon. Hoy abarca 50 hectáreas en El Diamante, en el distrito de San Jose de Lourdes, Cajamarca, y buena parte de ese crecimiento se debe a David Flores, quien conoció de primera mano el café de especialidad en 2016 y se inspiró para mejorar la calidad de lo que cultivaba su familia. Desde entonces, la familia ha trabajado en conjunto para mejorar el procesamiento del café, plantar variedades de mayor calidad y buscar compradores internacionales; el padre de David, Faustino, supervisa el trabajo en la finca, mientras David lleva el café verde al mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMarshell es lo que Khipu elige una y otra vez de Finca El Morito. Lo cataron por primera vez en la oficina de la familia en Jaén en 2023, y este es ya el tercer año que trabajan con este café, que se ha convertido en un lote de confianza: un gran ejemplo de la variedad, lo bastante versátil como para preparar un espresso increíble y tan adecuado para café de filtro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTambién es una variedad algo misteriosa. Marshell es joven y su ascendencia aún es motivo de debate; a menudo se describe como una mutación de Bourbon. La taza superó tanto lo que suele ofrecer un Catimor que Khipu envió este Marshell a RD2 Vision para realizar pruebas genéticas, y el resultado apuntó a una forma poco común de Catimor. Desde que un Marshell ganó la Cup of Excellence en 2019, la variedad ha cobrado importancia en todo Perú.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEl procesamiento requiere el mismo nivel de trabajo manual. Solo las cerezas maduras superan la prueba de flotación; luego fermentan anaeróbicamente en recipientes de plástico sellados durante 36 horas, se despulpan y vuelven a fermentar durante 72 horas en recipientes destapados, a la sombra. El secado lleva entre 20 y 30 días, con paciencia, en secadores solares, en módulos diseñados específicamente para escalonar la fase de secado a distintas alturas, hasta que el café alcanza entre un 11 y un 11,5 % de humedad.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":12.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":21.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":92.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098"}],"url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/es-es\/collections\/variedades-unicas.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}