{"title":"Maceración Carbónica","description":"\u003cp\u003eLa maceración carbónica es una técnica de fermentación controlada que utiliza tanques sellados llenos de dióxido de carbono para fermentar cerezas de café enteras. Originalmente adaptada de la elaboración de vino, este método realza sabores afrutados, florales y similares al vino al fomentar la fermentación dentro de la fruta. Aunque es compleja y costosa, ofrece un alto nivel de precisión y, cuando se realiza bien, produce algunos de los cafés más expresivos del mundo.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"rocala-carbonic-maceration-coffee","title":"Maceración carbónica Rocala","description":"\u003cp\u003eEste lote destacado de Mio utiliza un 77% de cerezas sobremaduras, recogidas justo cuando comienzan a secarse en el árbol, ideales para fermentaciones complejas. Las cerezas pasan por una maceración carbónica de 120 horas dentro de un biorreactor sellado de acero inoxidable, mantenido a 38°C. Se desplaza el oxígeno del tanque para crear un ambiente completamente anaeróbico, fomentando una fermentación más lenta y controlada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA diferencia de muchos productores que dependen de levaduras comerciales, Mio se apoya en el microbioma nativo del café. Esto preserva la integridad del terroir de la finca mientras libera notas brillantes de fruta, una textura cremosa y un final largo y limpio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna vez que la fermentación termina, las cerezas se secan usando la combinación de camas elevadas, secadores rotativos de aire ambiente y patios de concreto de Mio. Luego, el café se clasifica por densidad, tamaño y color mediante sistemas óptico-electrónicos y tamices oscilantes, asegurando que solo los mejores granos pasen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs un proceso altamente controlado, respaldado por la tecnología de trazabilidad completa de Mio, y se nota en la taza.\u003c\/p\u003e","brand":"Mio","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55207250329976,"sku":"ROCALA-CM-HALF","price":15.95,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"1kg","offer_id":55207250362744,"sku":"ROCALA-CM-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"5kg","offer_id":55207250428280,"sku":"ROCALA-CM-5","price":130.95,"currency_code":"GBP","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-1_5e5e2b25-2e6b-4368-8451-26d4aa4464e0.jpg?v=1746716729"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/collections\/0-4_f39bb883-8554-4704-8a01-b10ea798e057.jpg?v=1746782172","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/es-es\/collections\/maceracion-carbonica.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}