{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Zarza Pacamara Natural + entkoffeiniert durch Thermoschock","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca leitet Zarza Coffee, ein Familienprojekt in dritter Generation, das tief in den Bergen von Bruselas verwurzelt ist - lokal bekannt als die Kaffeehauptstadt von Huila. Die Familie Gasca hat ihren Ansatz auf Rückverfolgbarkeit, Innovation und Nachhaltigkeit ausgerichtet und verfeinert seit 2022 jede Produktionsphase, von der selektiven Ernte bis hin zu Fermentierung und Trocknung. Neben dem Kaffee hat die Familie sogar die Imkerei in den Betrieb integriert, um die Artenvielfalt zu fördern und ihren wirklich ökosystemorientierten Umgang mit dem Land zu stärken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDieses Lot wächst auf Bella Vista. Es handelt sich um einen Pacamara im Naturalprozess, dessen Aufbereitung ungewöhnlich aufwendig ist. Nur vollständig reife Kirschen mit hohem Brix-Wert werden von Hand geerntet, anschließend von Hand sortiert und geschwemmt, um unreife oder fehlerhafte Früchte auszusortieren. Die ausgewählten Kirschen durchlaufen vor der Fermentierung eine kontrollierte Oxidationsphase, die die Frucht vorbereitet und aromatische Komplexität aufbaut. Es folgt eine Fermentierung der ganzen Kirschen, bei der sich ein Fermentationsmost bildet, der reich an Verbindungen aus den Früchten selbst ist. Dieser Most wird anschließend aufgefangen und wieder durch die Kirschen geleitet. So bleibt der Kontakt zwischen Frucht und Fermentationsflüssigkeit enger, was für ein gleichmäßigeres Ergebnis und eine intensivere, süßere und komplexere Tasse sorgt. Darauf folgt ein kontrollierter Temperaturschock, bei dem die Temperatur rasch verändert wird, um die Fermentierung zu regulieren und die bisherigen Entwicklungen zu bewahren. Anschließend werden die Kirschen 20 bis 30 Tage lang als ganze Früchte auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Sie werden regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen und unerwünschte Schimmelbildung oder Fermentierung verhindert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSobald der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10–11 % erreicht, wird er unter kontrollierten Lagerbedingungen stabilisiert. So können sich sowohl die Feuchtigkeit als auch das sensorische Profil vor dem Mahlen einpendeln. Anschließend wird er zu Decafecol geschickt, Kolumbiens führendem Entkoffeinierungsbetrieb. Dort ist das Verfahren darauf ausgelegt, Koffein zu entfernen und gleichzeitig die strukturelle Integrität, Süße und das Aromaprofil des Kaffees zu bewahren - damit der abenteuerliche Charakter dieses Lots auch in entkoffeinierter Form erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":32.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":142.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/de-lu\/products\/zarza-pacamara-naturalprozess-thermischer-schock-entkoffeiniert","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}