{"title":"Einzigartige Varietäten","description":null,"products":[{"product_id":"finca-artemira-washed-tabi","title":"Gewaschener Tabi von Finca Artemira","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEine weitere Premiere bei Finca Artemira: ihr Tabi. Dieser Kaffee mit heller, mittlerer bis hoher Säure stach auf dem Cupping-Tisch deutlich hervor. Tabi ist in Peru wirklich selten – und da er von einer Farm dieser Qualität stammt, sind wir zuversichtlich, dass er gut ankommen wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDieses Lot ist gewaschen und wird mit der anaerobic doppelten Fermentierung aufbereitet, die Finca Artemira über die Jahre für ihre feineren Kaffees perfektioniert hat. Die Kirschen werden zunächst in Wassertanks eingeweicht, um sie „zu verflüssigen“, und anschließend für eine 24-stündige anaerobic Fermentierung in GrainPro-Beuteln versiegelt. Danach werden die Kirschen entpulpt, wobei die Bohnen ihr Mucilage behalten, bevor eine zweite, 36-stündige Fermentierung folgt. Anschließend wird der Kaffee gewaschen, um das Mucilage zu entfernen, und 12 bis 21 Tage in einem Solartrockner getrocknet, bis er einen endgültigen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % bis 11 % erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDahinter steckt Ebert Huaman Villegas, ein junger, engagierter Produzent aus Salinas, im Distrikt San Jose de Lourdes in der Provinz San Ignacio, Cajamarca. In Perus Specialty-Coffee-Szene macht er sich schnell einen Namen: 2022 belegte er bei der Expo Cajamarca den 6. Platz und 2023 beim Cup of Excellence den 18. Platz.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685883134328,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-HALF","price":11.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685883167096,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-1","price":19.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685883199864,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-5","price":82.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_c83efde3-3646-41c5-8c6d-eed5fffc41f9.jpg?v=1790764203"},{"product_id":"roiber-becerra-marshell","title":"Roiber Becerra - Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKhipu ist noch nie zuvor einem Marshell von außerhalb Cajamarcas begegnet - und auch für Roiber Becerra ist es die allererste Ernte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Sorte selbst hat eine bewegte Geschichte. 1997 entdeckte die Bäuerin Grimanés Morales Lizana auf ihrer Farm in San Ignacio, Cajamarca, einen ungewöhnlich aussehenden Baum, der ganz anders war als die Bourbon-, Catuai- und Catimor-Pflanzen um ihn herum. Vierzehn Jahre lang ließ sie ihn stehen, bis 2011 eine Pilzkrankheit ihre gesamte Plantage vernichtete, diesen einen Baum jedoch verschonte. Sie vermehrte ausschließlich die überlebende Pflanze und gab ihr den Namen Marshell. Außerhalb von Cajamarca ist sie nach wie vor eine echte Rarität – genau das macht dieses Lot so interessant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRoiber Becerra bewirtschaftet die Finca Morales in Nuevo Belén, Amazonas. Dort baut er Geisha, Marshell Bourbon, Caturra und Obata an und legt dabei klar mehr Wert auf Qualität als auf Menge. Dieses Lot stammt von etwa 0,75 Hektar mit 1.400 Marshell-Pflanzen auf 1.650 m. ü. NN. Die Pflanzen wurden aus Saatgut gezogen, das direkt von der Farm in Jaén, Cajamarca stammt, die 2019 den Cup of Excellence gewann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuch die Aufbereitung ist sorgfältig durchdacht. Es werden nur vollreife Kirschen gepflückt, die dann etwa 12 Stunden in der Kirsche ruhen, bevor sie entpulpt werden und eine 24-stündige Fermentierung durchlaufen. Der Kaffee wird vollständig gewaschen und etwa 15 Tage in Solartrocknungszelten getrocknet, bis sein Feuchtigkeitsgehalt höchstens 11 % beträgt.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685988352376,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-HALF","price":13.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685988385144,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-1","price":22.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685988417912,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-5","price":93.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_ab601023-3a97-48e6-83f7-abad55a75e35.jpg?v=1790768863"},{"product_id":"manuel-rosendo-marlo-baca-geisha-green-tip","title":"Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha Green Tip","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDies ist Khipus zweites Jahr der Zusammenarbeit mit Manuel und das erste Jahr, in dem Khipu seine Geisha bezieht - ein Kaffee, der schnell zeigt, warum Manuel zu Khipus wichtigsten Produzenten in Lonya Grande zählt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDieses besondere Lot ist Green Tip Geisha, eine Variante der klassischen Geisha-Sorte, benannt nach der Farbe ihrer jungen Blätter - rein grün statt bronzegetönt wie bei der verbreiteteren Bronze-Tip-Variante. Green Tip gilt allgemein als die hochwertigere der beiden Varianten und zeichnet sich in der Tasse typischerweise durch mehr Säure und ausgeprägtere florale Aromen aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eManuel Marlo Baca ist Kaffeeanbauer in vierter Generation aus Roblepampa im Bezirk Lonya Grande, Provinz Utcubamba, Amazonas. Das Wissen wird in seiner Familie seit Jahrzehnten weitergegeben. Auch sein Cousin Roiber Becerra ist im Angebot von Khipu vertreten. Seit 2017 kümmert sich Manuel federführend um die Verbesserung des Anbaus, der Verarbeitung und der Qualitätskontrolle auf seiner Farm. Dafür investiert er auch in professionelle Schulungen, unter anderem in Q Processing Level 1. Das zahlt sich aus: Seine Geisha hat in den vergangenen zwei Jahren Wettbewerbe auf Bezirksebene gewonnen, und dieses Jahr konnte er auch einen regionalen Wettbewerb für sich entscheiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDieses Lot stammt aus dem neuen, tiefer gelegenen Bereich der Finca Pacpa. Die Farm umfasst 1,8 Hektar auf 1.752 m. ü. NN, liegt im Dorf Pacpa auf 1.850 m und baut Bourbon, Geisha und Pacamara in einem Agroforstsystem mit Pinien, Zedern und Guabo-Bäumen an. Die Verarbeitung erfolgt mit großer Sorgfalt: Reife Kirschen werden bei optimaler Reife geerntet, im Wasserbad sortiert und von Hand auf Gleichmäßigkeit geprüft. Nach einer zweiten Sichtkontrolle werden sie entpulpt. Das Lot durchläuft 36 Stunden anaerober Fermentierung in versiegelten Tanks bei konstant 18 °C, wird anschließend dreimal gewaschen und 15 bis 20 Tage in einem Solartrockner getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt 10,5 % beträgt. Danach ruht der Pergamentkaffee einen ganzen Monat, bevor er geschält wird. Manuel hält diese Phase für entscheidend, damit sich Süße und Aromen entfalten können.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686147080568,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686147113336,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-1","price":27.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686147146104,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-5","price":122.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_5b0d22ce-9de3-4ecc-bb1e-fd4b45e78e71.jpg?v=1790779279"},{"product_id":"linarco-rodriguez-papayo-washed","title":"Linarco Rodriguez Papayo, gewaschen","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMan kann sich kaum nicht in „Don Lino“ verlieben. Linarco Rodriguez bewirtschaftet das Land, das seine Großeltern vor achtzig Jahren gekauft haben, in der kleinen Gemeinde Palestina, und er wollte nie anderswo sein. Die Betania Farm ist eine Familienangelegenheit: Seine 83-jährige Mutter Teresa ist die erste Person, die er einem vorstellt; seine Schwester María Eugenia leitet die Pflücker; sein Neffe Juan José entwickelte die Ingwerfermentation, die bei den mit Ingwer veredelten Kaffees der Farm zum Einsatz kommt. Linarco ist selbst ausgebildeter Cupper und hat sich einen Ruf für Transparenz erarbeitet. So sehr, dass einige internationale Käufer gar nicht mehr nach Mustern fragen - sie schreiben einfach und bestellen zehn Säcke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDieser Lot ist Papayo, eine wirklich seltene Varietät - nur eine Handvoll Erzeuger in ganz Huila baut sie in nennenswerten Mengen an, und diese Knappheit liegt daran, dass nur wenig davon gepflanzt wurde, nicht an geringen Erträgen. Auch ihre Herkunft ist faszinierend: Sie wird stark mit Huila in Verbindung gebracht, besonders mit der Gegend um Acevedo und Pitalito, doch niemand hat bisher eindeutig belegt, woher sie stammt. Genetische Tests haben bislang mehr Fragen aufgeworfen als beantwortet: Sucafina verweist auf Erkenntnisse von World Coffee Research, die auf eine enge Verwandtschaft mit äthiopischem Landrassenmaterial hindeuten, während das kolumbianische Forschungsinstitut Cenicafé bei Tests im Jahr 2025 eine genetische Ähnlichkeit von 80–97 % mit einem Abstammungsbestandteil von Castillo feststellte. Keine der beiden Erkenntnisse klärt die Sache endgültig, und vorerst lässt sich ehrlich nur sagen: Es handelt sich um eine besondere kolumbianische Arabica mit einer genetischen Geschichte, die noch nicht geklärt ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695755346296,"sku":"LINARCO-PAPAYO-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695755379064,"sku":"LINARCO-PAPAYO-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695755411832,"sku":"LINARCO-PAPAYO-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/LIN_1.png?v=1790956949"},{"product_id":"jhonatan-gasca-washed-pink-bourbon","title":"Jhonatan Gasca gewaschener Pink Bourbon","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca leitet Zarza Coffee, ein Familienunternehmen in dritter Generation, das in den Bergen von Bruselas verwurzelt ist – vor Ort als die Kaffeehauptstadt von Huila bekannt. Der Name Zarza, der mit dem Familiennamen Gasca verbunden ist, hat für sie eine echte Bedeutung: Zusammenhalt und das unerschütterliche Engagement, die Dinge richtig zu machen. Seit der Gründung des Projekts im Jahr 2022 haben sie jede Produktionsstufe verfeinert, von der selektiven Ernte bis hin zur Fermentierung und der Steuerung der Oxidation. Dieses Lot ist eines der deutlichsten Ergebnisse dieser Arbeit bisher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePink Bourbon ist eine echte Rarität. Der Name bezieht sich auf den auffälligen pfirsichfarbenen, rosa oder lachsorangefarbenen Ton, den die Kirschen bei der Reife entwickeln – statt des tiefen Rots oder leuchtenden Gelbs, das für andere Sorten typischer ist. Auch genetisch ist sie nicht das, wofür man sie lange hielt: Ursprünglich galt sie als natürliche Kreuzung aus Red und Yellow Bourbon, doch DNA-Tests haben inzwischen gezeigt, dass es sich tatsächlich um eine äthiopische Landsorte handelt, die keinerlei direkte Abstammung aus der Bourbon-Familie hat. Sie landet regelmäßig an der Spitze von Specialty-Coffee-Wettbewerben und wird wegen ihrer aromatischen Klarheit oft mit Geisha verglichen, ist aber im Allgemeinen zugänglicher – genau die Art von Sorte, auf die man sich freuen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDieses Lot, das auf Bella Vista angebaut wird, ist ein gewaschener Pink Bourbon Plus, und wir freuen uns wirklich sehr, ihn anbieten zu können. Die Verarbeitung beginnt mit 48 Stunden kontrollierter Oxidation in der ganzen Kaffeekirsche, gefolgt von einer doppelten Fermentierung: Zuerst wird der Kaffee entpulpt und in Fermentierungstanks gegeben, anschließend durchläuft er eine zweite, verlängerte Phase, die für zusätzliche Komplexität sorgt und den Sortencharakter schärft. Danach wird der Pergamentkaffee einem Temperaturschock ausgesetzt, um die Aromastoffe zu fixieren, vollständig gewaschen und für Stabilität bei Lagerung und Versand auf einen präzisen Feuchtigkeitsgehalt von 10,6 % getrocknet.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695764980088,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695765012856,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695765045624,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_2a0f3419-4e8d-4bb1-9205-616ba19994d0.jpg?v=1790959189"},{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"Gewaschener Marshell von David Flores","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito begann mit zwei Hektar Caturra und Bourbon. Heute umfasst sie 50 Hektar in El Diamante, im Distrikt San Jose de Lourdes in Cajamarca. Einen großen Teil dieses Wachstums verdankt der Betrieb David Flores, der 2016 Specialty Coffee aus erster Hand kennenlernte und dadurch dazu inspiriert wurde, die Qualität des von seiner Familie angebauten Kaffees zu steigern. Seitdem arbeitet die Familie gemeinsam daran, die Verarbeitung des Kaffees zu verbessern, hochwertigere Varietäten anzupflanzen und internationale Käufer zu finden. Davids Vater Faustino beaufsichtigt die Arbeit auf der Farm, während David den Rohkaffee in die Welt hinausträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eBei Finca El Morito kommt Khipu immer wieder auf Marshell zurück. Zum ersten Mal verkosteten sie ihn 2023 im Büro der Familie in Jaén. Nun arbeiten sie bereits im dritten Jahr mit diesem Kaffee, der sich zu einem ihrer Lieblings-Lots entwickelt hat: ein großartiges Beispiel für diese Varietät, vielseitig genug für einen unglaublichen Espresso und ebenso gut als Filterkaffee.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuch diese Varietät gibt ein paar Rätsel auf. Marshell ist noch jung, ihre Abstammung ist umstritten, und oft wird sie als Mutation von Bourbon beschrieben. Die Tasse war so viel besser als bei einem typischen Catimor, dass Khipu diesen Marshell zur genetischen Analyse an RD2 Vision schickte. Das Ergebnis deutete auf eine seltene Form von Catimor hin. Seit ein Marshell 2019 den Cup of Excellence gewann, gewinnt die Varietät in ganz Peru zunehmend an Bedeutung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuch die Verarbeitung ist voll und ganz Handarbeit. Nur reife Kirschen überstehen das Flotieren. Anschließend fermentieren sie 36 Stunden lang anaerob in verschlossenen Kunststoffbehältern, werden entpulpt und fermentieren weitere 72 Stunden in Behältern, die im Schatten der Luft ausgesetzt sind. Die Trocknung dauert geduldige 20 bis 30 Tage in Solartrocknern, in eigens dafür gebauten Modulen, in denen die Trocknungsphase auf unterschiedlichen Höhen gestaffelt wird, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 bis 11,5 % erreicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":12.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":21.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":92.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098"}],"url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/de-lu\/collections\/einzigartige-varietaten.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}