{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"Gewaschener Marshell von David Flores","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito begann mit zwei Hektar Caturra und Bourbon. Heute umfasst sie 50 Hektar in El Diamante, im Distrikt San Jose de Lourdes in Cajamarca. Einen großen Teil dieses Wachstums verdankt der Betrieb David Flores, der 2016 Specialty Coffee aus erster Hand kennenlernte und dadurch dazu inspiriert wurde, die Qualität des von seiner Familie angebauten Kaffees zu steigern. Seitdem arbeitet die Familie gemeinsam daran, die Verarbeitung des Kaffees zu verbessern, hochwertigere Varietäten anzupflanzen und internationale Käufer zu finden. Davids Vater Faustino beaufsichtigt die Arbeit auf der Farm, während David den Rohkaffee in die Welt hinausträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eBei Finca El Morito kommt Khipu immer wieder auf Marshell zurück. Zum ersten Mal verkosteten sie ihn 2023 im Büro der Familie in Jaén. Nun arbeiten sie bereits im dritten Jahr mit diesem Kaffee, der sich zu einem ihrer Lieblings-Lots entwickelt hat: ein großartiges Beispiel für diese Varietät, vielseitig genug für einen unglaublichen Espresso und ebenso gut als Filterkaffee.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuch diese Varietät gibt ein paar Rätsel auf. Marshell ist noch jung, ihre Abstammung ist umstritten, und oft wird sie als Mutation von Bourbon beschrieben. Die Tasse war so viel besser als bei einem typischen Catimor, dass Khipu diesen Marshell zur genetischen Analyse an RD2 Vision schickte. Das Ergebnis deutete auf eine seltene Form von Catimor hin. Seit ein Marshell 2019 den Cup of Excellence gewann, gewinnt die Varietät in ganz Peru zunehmend an Bedeutung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuch die Verarbeitung ist voll und ganz Handarbeit. Nur reife Kirschen überstehen das Flotieren. Anschließend fermentieren sie 36 Stunden lang anaerob in verschlossenen Kunststoffbehältern, werden entpulpt und fermentieren weitere 72 Stunden in Behältern, die im Schatten der Luft ausgesetzt sind. Die Trocknung dauert geduldige 20 bis 30 Tage in Solartrocknern, in eigens dafür gebauten Modulen, in denen die Trocknungsphase auf unterschiedlichen Höhen gestaffelt wird, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 bis 11,5 % erreicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":16.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":28.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":120.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/de-at\/products\/david-flores-gewaschen-marshell","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}