{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Zarza Pacamara Natural + bezkofeinová káva zpracovaná tepelným šokem","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca vede Zarza Coffee, rodinný projekt třetí generace zakořeněný v horách Bruselas, místně známých jako kávové hlavní město departementu Huila. Rodina Gasca založila svůj přístup na dohledatelnosti, inovacích a udržitelnosti a od roku 2022 zdokonaluje každou fázi produkce od selektivního sběru až po fermentaci a sušení. Kromě kávy na farmě dokonce začlenili i včelařství, čímž posilují biodiverzitu a potvrzují skutečně ekosystémový přístup k půdě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTento lot, pěstovaný na farmě Bella Vista, je odrůda Pacamara zpracovaná přírodním procesem a její zpracování je neobvykle propracované. Ručně se sbírají pouze plně zralé kávové třešně s vysokým obsahem cukru (Brix), které se poté ručně třídí a plavou ve vodě, aby se odstranily nezralé či vadné kusy. Vybrané třešně před fermentací procházejí řízenou oxidací, která připraví ovoce a rozvine aromatickou komplexnost. Následuje fermentace celých třešní, při níž vzniká fermentační mošt bohatý na látky uvolňované přímo z ovoce. Tento mošt se poté zachytává a znovu cirkuluje mezi třešněmi, čímž se udržuje těsnější kontakt ovoce s fermentační tekutinou a dosahuje se rovnoměrnějšího výsledku a intenzivnějšího, sladšího a komplexnějšího výsledného šálku. Poté následuje řízený teplotní šok, při kterém se teplota rychle změní, aby se regulovala fermentace a zachovalo vše, co se dosud rozvinulo. Následně se celé třešně suší 20 až 30 dní na vyvýšených lůžkách a pravidelně se obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení a předešlo nežádoucím plísním či fermentaci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJakmile káva dosáhne přibližně 10–11 % vlhkosti, stabilizuje se v kontrolovaných skladovacích podmínkách, aby se před mletím ustálila vlhkost i senzorický profil. Poté se posílá do společnosti Decafecol, předního kolumbijského závodu na dekofeinizaci, kde je proces navržen tak, aby odstranil kofein a zároveň zachoval strukturální integritu, sladkost i aromatický profil kávy. Dobrodružný charakter tohoto lotu tak zůstává zachován i v bezkofeinové podobě.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":470.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":785.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":3455.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/cs-cz\/products\/zarza-pacamara-prirodni-proces-tepelny-sok-bez-kofeinu","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}