{"title":"Jedinečné odrůdy","description":null,"products":[{"product_id":"finca-artemira-washed-tabi","title":"Finca Artemira, promytá odrůda Tabi","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDalší novinka od Finca Artemira: jejich Tabi. Je to výrazná káva se střední až vyšší aciditou, která na stole při cuppingu opravdu vynikla. Tabi je v Peru skutečnou vzácností — jsme přesvědčeni, že káva z farmy takové kvality se setká s příznivým ohlasem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTento lot se zpracovává praný metodou s dvojitou anaerobní fermentace, kterou Finca Artemira v průběhu let vyladila pro své výběrové kávy. Kávové třešně se nejprve namáčejí ve vodních nádržích, aby se „ztekutily“, a poté se uzavřou do pytlů GrainPro na 24hodinovou anaerobní fermentace. Následně se odslupkují, přičemž zrno zůstane obalené slizem, a pak proběhne druhá 36hodinová fermentace. Káva se poté praný, aby se odstranil sliz, a suší se v solární sušárně 12 až 21 dní, dokud nedosáhne konečného obsah vlhkosti 10,5 až 11 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eZa tím stojí Ebert Huaman Villegas, mladý a zapálený producent ze Salinas v okrese San Jose de Lourdes v provincii San Ignacio v regionu Cajamarca. Na peruánské výběrové scéně si rychle buduje jméno: v roce 2022 obsadil 6. místo na Expo Cajamarca a v roce 2023 18. místo v soutěži Cup of Excellence.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685883134328,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-HALF","price":11.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685883167096,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-1","price":19.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685883199864,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-5","price":82.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_c83efde3-3646-41c5-8c6d-eed5fffc41f9.jpg?v=1790764203"},{"product_id":"roiber-becerra-marshell","title":"Roiber Becerra - Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKhipu dosud nenarazilo na žádného Marshella mimo Cajamarcu - a pro Roibera Becerru je to také vůbec první sklizeň.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSamotná odrůda má zajímavý příběh. V roce 1997 si pěstitelka Grimanés Morales Lizana na své farmě v San Ignaciu v Cajamarce všimla zvláštně vypadajícího stromu, který se nepodobal odrůdám Bourbon, Catuai a Catimor rostoucím kolem něj. Čtrnáct let ho nechala být, dokud v roce 2011 houbová choroba nezničila celou její plantáž a neušetřila jen tento jediný strom. Rozmnožovala výhradně jeho a dala mu jméno Marshell. Mimo Cajamarcu je dodnes opravdovou raritou — a právě proto je tento lot tak zajímavý.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRoiber Becerra hospodaří na farmě Finca Morales v Nuevo Belén v Amazonasu, kde pěstuje odrůdy Geisha, Marshell Bourbon, Caturra a Obata a jasně upřednostňuje kvalitu před objemem. Tento lot pochází z přibližně 0,75 hektaru a 1 400 rostlin odrůdy Marshell, které rostou v nadmořské výšce 1 650 m n.m.. Vypěstovaly se ze semen získaných přímo z farmy v Jaénu v Cajamarce, která vyhrála Cup of Excellence v roce 2019.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eStejně pečlivé je i zpracování. Sklízejí se pouze plně zralé třešně, které se nechávají asi 12 hodin odležet v podobě celých třešní, než se odslupkují a podstoupí 24hodinovou fermentace. Káva se zcela praný a suší v solárních stanech přibližně 15 dní, až dosáhne konečné vlhkosti nejvýše 11 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685988352376,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-HALF","price":13.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685988385144,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-1","price":22.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685988417912,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-5","price":93.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_ab601023-3a97-48e6-83f7-abad55a75e35.jpg?v=1790768863"},{"product_id":"manuel-rosendo-marlo-baca-geisha-green-tip","title":"Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha Green Tip","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eS Manuelem Khipu spolupracuje druhým rokem a letos od něj poprvé nakupuje Geisha - kávu, která rychle ukazuje, proč se Manuel stal jedním z klíčových producentů Khipu v oblasti Lonya Grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTento konkrétní lot je Green Tip Geisha, varianta klasické Geisha odrůda, pojmenovaná podle barvy mladých listů - jsou čistě zelené, na rozdíl od bronzového odstínu běžnějšího typu bronze-tip. Green Tip se obecně považuje za kvalitnější z obou typů a v šálku obvykle nabízí výraznější kyselost a intenzivnější květinové aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eManuel Marlo Baca je pěstitel kávy už čtvrté generace. Pochází z Roblepampy v okrese Lonya Grande v provincii Utcubamba v regionu Amazonas a znalosti se v jeho rodině předávají po desetiletí. V nabídce Khipu se objevuje také jeho bratranec Roiber Becerra. Od roku 2017 se Manuel soustředí na zlepšování agronomie na své farmě, zpracování a kontroly kvality a investuje do odborného vzdělávání včetně kurzu Q Processing Level 1. Jeho úsilí přináší výsledky: jeho Geisha už dva roky po sobě vítězí v okresních soutěžích a letos vyhrála také regionální soutěž.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTento lot pochází z nové spodní části Finca Pacpa o rozloze 1,8 hektaru v nadmořské výšce 1 752 m n.m.. Farma leží ve vesnici Pacpa v nadmořské výšce 1 850 m a v rámci agrolesnického systému zde rostou odrůdy Bourbon, Geisha a Pacamara, obklopené borovicemi, cedry a guabem. Zpracování je důkladné: zralé třešně se sklízejí v době vrcholné zralosti, plavou se ve vodě a ručně se třídí, aby byly jednotné. Poté se po druhé vizuální kontrole odslupkují. lot prochází 36hodinovou anaerobní fermentace v uzavřených nádobách při teplotě 18 °C. Poté se třikrát praný a suší v solární sušárně 15 až 20 dní, dokud vlhkost neklesne na 10,5 %. Pergamenová káva pak před loupáním měsíc odpočívá, což Manuel považuje za zásadní pro ustálení sladkosti a aromatických tónů.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686147080568,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686147113336,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-1","price":27.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686147146104,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-5","price":122.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_5b0d22ce-9de3-4ecc-bb1e-fd4b45e78e71.jpg?v=1790779279"},{"product_id":"linarco-rodriguez-papayo-washed","title":"Linarco Rodriguez Papayo, promyté zpracování","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDon Lina si prostě nejde nezamilovat. Linarco Rodriguez obdělává půdu, kterou jeho prarodiče koupili před osmdesáti lety, v malé obci Palestina, a nikdy nechtěl žít jinde. Farma Betania je rodinná záležitost: jako prvního vám představí svou třiaosmdesátiletou matku Teresu; jeho sestra María Eugenia vede sběrače a jeho synovec Juan José vyvinul zázvorovou fermentaci používanou u káv s přídavkem zázvoru. Linarco je sám vystudovaný degustátor kávy a vybudoval si pověst člověka, který jedná transparentně. Někteří zahraniční kupci díky tomu přestali žádat o vzorky úplně - prostě napíšou a objednají deset pytlů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTento lot je odrůda Papayo, která je opravdu vzácná - ve větším množství ji pěstuje jen hrstka producentů v celém regionu Huila. Její nedostatek je způsoben tím, že se jí vysadilo jen málo, nikoli nízkými výnosy. Stejně zajímavý je i její původ: je úzce spojená s regionem Huila, zejména s okolím Aceveda a Pitalita, ale nikdo dosud nepodal jednoznačný popis toho, odkud pochází. Genetické testování přineslo spíš další otázky než odpovědi: společnost Sucafina odkázala na zjištění organizace World Coffee Research, která poukazují na blízkou příbuznost s etiopským místním genetickým materiálem, zatímco kolumbijská organizace Cenicafé při testování v roce 2025 zjistila 80–97% genetickou podobnost se složkou potomstva odrůdy Castillo. Ani jeden z těchto nálezů záhadu neřeší a zatím je nejpoctivější popsat ji jako svébytnou kolumbijskou Arabicu s dosud nevyjasněnou genetickou historií.\u003c\/p\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695755346296,"sku":"LINARCO-PAPAYO-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695755379064,"sku":"LINARCO-PAPAYO-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695755411832,"sku":"LINARCO-PAPAYO-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/LIN_1.png?v=1790956949"},{"product_id":"jhonatan-gasca-washed-pink-bourbon","title":"Jhonatan Gasca Washed Pink Bourbon","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca vede Zarza Coffee, rodinný podnik již třetí generace zakořeněný v horách Bruselas, známých místně jako kávové hlavní město oblasti Huila. Název Zarza, spojený s příjmením rodiny Gasca, pro ně má skutečný význam: symbolizuje jednotu a neochvějný závazek dělat věci pořádně. Od založení projektu v roce 2022 zdokonalili každou fázi produkce, od selektivního sběru až po fermentaci a řízení oxidace, a tento lot je zatím jedním z nejzřetelnějších výsledků jejich práce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePink Bourbon je skutečná rarita. Jmenuje se tak podle výrazného broskvového, růžového či lososově oranžového odstínu, který její kávové třešně získávají, když dozrají, na rozdíl od sytě červené nebo jasně žluté barvy typické pro jiné odrůdy. Ani geneticky nejde o to, za co se dlouho považovala: původně se mělo za to, že jde o přírodní křížence červeného a žlutého Bourbonu, testy DNA však později ukázaly, že je ve skutečnosti etiopskou krajovou odrůdou, která nemá k rodině Bourbon žádný přímý vztah. Pravidelně se umisťuje na předních příčkách soutěží ve specialty kávě a pro svou aromatickou čistotu bývá často přirovnávána ke Geisha, obecně je však přístupnější - přesně ten typ odrůdy, na který se člověk může těšit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTento lot, vypěstovaný na farmě Bella Vista, je praný Pink Bourbon Plus a máme z něj opravdu velkou radost. Zpracování začíná 48 hodinami řízené oxidace v celých kávových třešních, po nichž následuje dvojitá fermentace: nejprve se odstraní dužina a káva se přesune do fermentačních nádrží, kde pak absolvuje druhou, prodlouženou fázi, která rozvíjí další komplexnost a zvýrazňuje charakter odrůdy. Pergamenová slupka pak prochází tepelným šokem, který ustálí aromatické látky, a následně se káva důkladně promyje a usuší na přesný obsah vlhkosti 10,6 %, aby zůstala stabilní během skladování a přepravy.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695764980088,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695765012856,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695765045624,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_2a0f3419-4e8d-4bb1-9205-616ba19994d0.jpg?v=1790959189"},{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"David Flores, promytá odrůda Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito začínala na dvou hektarech odrůd Caturra a Bourbon. Dnes se rozkládá na 50 hektarech v El Diamante, v okrese San Jose de Lourdes v Cajamarce. Za značnou částí tohoto růstu stojí David Flores, který se v roce 2016 na vlastní kůži seznámil s specialty káva a inspirovalo ho to ke zvyšování kvality kávy, kterou jeho rodina pěstovala. Od té doby rodina společně zlepšuje způsoby zpracování kávy, vysazuje kvalitnější odrůdy a hledá zahraniční odběratele. Davidův otec Faustino dohlíží na práci na farmě, zatímco David vozí zelená káva do světa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKhipu se ve Finca El Morito opakovaně vrací k odrůdě Marshell. Poprvé ji ochutnali v kanceláři rodiny v Jaénu v roce 2023 a nyní s touto kávou spolupracují už třetím rokem. Stala se jejich osvědčeným lot: skvělou ukázkou této odrůdy, dostatečně všestrannou na přípravu výjimečného espressa a stejně vhodnou i jako filtrovaná káva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJe to také odrůda opředená trochou tajemství. Marshell je mladá odrůda a její původ je stále předmětem debat. Často se popisuje jako mutace Bourbonu. Káva v šálku byla natolik odlišná od toho, co obvykle nabízí Catimor, že Khipu poslalo tuto kávu Marshell na genetické testování do RD2 Vision. Výsledky ukázaly na vzácnou formu Catimoru. Od chvíle, kdy Marshell v roce 2019 vyhrál Cup of Excellence, nabývá tato odrůda v Peru na významu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eZpracování je stejně tak náročné na ruční práci. Přes plovoucí test projdou jen zralé kávové třešně, které pak 36 hodin anaerobně fermentují v uzavřených plastových nádobách. Následně se odslupkují a dalších 72 hodin fermentují ve stínu v nádobách otevřených vzduchu. Sušení probíhá pomalu, 20 až 30 dní v solárních sušárnách, ve speciálně navržených modulech, které rozkládají fázi sušení do různých výšek, dokud káva nedosáhne vlhkosti 11 až 11,5 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":12.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":21.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":92.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098"}],"url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/cs-cz\/collections\/jedinecne-odrudy.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}