{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Zarza Pacamara Натурално без кофеин с термичен шок","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eДжонатан Гаска управлява Zarza Coffee — семеен проект от трето поколение, дълбоко свързан с планините на Бруселас, известен на местно ниво като Кафената столица на Уила. Семейство Гаска изгражда своя подход около проследимостта, иновациите и устойчивостта, като от 2022 г. усъвършенства всеки етап от производството — от селективното бране до ферментацията и сушенето. Освен с кафе, те се занимават и с пчеларство във фермата, което подпомага биоразнообразието и затвърждава истински ориентирания към екосистемата подход към земята.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТози лот е отгледан във Bella Vista и представлява Пака마ра, обработена по натурален процес, а методът на обработка е необичайно сложен. Берат се ръчно само напълно узрели череши с високо съдържание на захари по скалата Брикс, след което се сортират на ръка и се потапят във вода, за да се отстранят недозрелите или дефектните плодове. Подбраните череши преминават през контролиран етап на окисление преди ферментацията, който подготвя плодовете и изгражда ароматна комплексност. Следва ферментация на цели череши, при която се образува ферментационна мъст, богата на съединения, отделени от самия плод. След това мъстта се събира и циркулира отново през черешите, за да се поддържа по-близък контакт между плодовете и ферментационната течност и да се постигне по-равномерен резултат и по-интензивна, по-сладка и по-комплексна чаша. Следва контролиран термичен шок — температурата се променя бързо, за да се регулира ферментацията и да се запази постигнатото дотук. Накрая черешите се сушат цели върху повдигнати лехи в продължение на 20 до 30 дни, като се обръщат редовно за равномерно обезводняване и предотвратяване на нежелана плесен или ферментация.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eКогато кафето достигне около 10–11% влажност, то се стабилизира при контролирани условия на съхранение, за да се уравновесят влагата и сензорният му профил преди смилането. След това се изпраща в Decafecol, водещото предприятие за декофеинизиране в Колумбия, където процесът е разработен така, че да отстранява кофеина, като същевременно запазва структурната цялост, сладостта и ароматния профил на кафето. Така приключенският характер на този лот се запазва и в декофеинизираната му форма.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":32.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":142.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/bg-bg\/products\/%d0%b7%d0%b0%d1%80%d0%b7%d0%b0-%d0%bf%d0%b0%d0%ba%d0%b0-%d0%bc%d0%b0%d1%80%d0%b0-%d0%bd%d0%b0%d1%82%d1%83%d1%80%d0%b0%d0%bb%d0%b5%d0%bd-%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%86%d0%b5%d1%81-%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%bc%d0%b8%d1%87%d0%b5%d0%bd-%d1%88%d0%be%d0%ba-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%ba%d0%be%d1%84%d0%b5%d0%b8%d0%bd","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}