{"title":"Уникални сортове","description":null,"products":[{"product_id":"finca-artemira-washed-tabi","title":"Finca Artemira, измито Tabi","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eОще една новост от Finca Artemira: тяхното Таби. Това е ярко кафе със средно висока до висока киселинност, което ясно се открои на масата за кафен дегустация, а Таби е наистина рядко срещано в Перу — убедени сме, че кафе от ферма с такова качество ще бъде прието добре.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТози лот е промит по метода на двойна анаеробен ферментация, усъвършенстван във Finca Artemira през годините за техните по-специални кафета. Първо черешките се накисват във водни резервоари за „втечняване“, а след това се запечатват в торби GrainPro за 24-часова анаеробен ферментация. После черешките се пулпират, като зърното остава с непокътната слузеста обвивка, преди да премине през втора 36-часова ферментация. След това кафето се промит, за да се отстрани слузестата обвивка, и се суши в соларна сушилня в продължение на 12 до 21 дни, докато достигне крайно съдържание на влага от 10,5% до 11%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eЗад него стои Еберт Уаман Вилегас, млад и всеотдаен производител от Салинас, в окръг Сан Хосе де Лурдес, провинция Сан Игнасио, Кахамарка. Бързо си изгражда име сред производителите на специално кафе в Перу: 6-о място на Expo Cajamarca през 2022 г. и 18-о на Cup of Excellence през 2023 г.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685883134328,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-HALF","price":11.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685883167096,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-1","price":19.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685883199864,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-5","price":82.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_c83efde3-3646-41c5-8c6d-eed5fffc41f9.jpg?v=1790764203"},{"product_id":"roiber-becerra-marshell","title":"Roiber Becerra - Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eКипу досега не се е сблъсквал с Marshell извън Кахамарка — а за Ройбер Бесера това е и първата му реколта.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eСамият сорт има интересна история. През 1997 г. фермерката Гриманес Моралес Лисана забелязала странно изглеждащо дърво във фермата си в Сан Игнасио, Кахамарка — съвсем различно от растящите наоколо Бърбън, Катуаи и Катимор. Оставила го да расте четиринайсет години, докато през 2011 г. гъбично заболяване унищожило цялата ѝ плантация, но пощадило това дърво. Размножила сорта само от оцелялото дърво и го нарекла Маршел. И до днес той е истинска рядкост извън Кахамарка — тъкмо затова този лот е толкова интересен.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eРойбер Бесера отглежда кафе във Finca Morales, в Нуево Белен, Амазонас. Залага на качеството, а не на количеството, и отглежда Geisha, Маршел Бърбън, Катура и Обата. Този лот идва от около 0,75 хектара с 1400 растения Маршел на 1650 м н.в., отгледани от семена, получени директно от фермата в Хаен, Кахамарка, спечелила Cup of Excellence през 2019 г.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eОбработката е също толкова прецизна. Берат се само напълно узрели черешки, които след това престояват цели около 12 часа, преди да бъдат пулпирани и да преминат през 24-часова ферментация. Кафето се промит изцяло и се суши в соларни сушилни около 15 дни, докато достигне крайна влажност не повече от 11%.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685988352376,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-HALF","price":13.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685988385144,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-1","price":22.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685988417912,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-5","price":93.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_ab601023-3a97-48e6-83f7-abad55a75e35.jpg?v=1790768863"},{"product_id":"manuel-rosendo-marlo-baca-geisha-green-tip","title":"Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha със зелен връх","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТова е втората година, в която Кипу работи с Мануел, и първата, в която доставя неговата Geisha — кафе, което бързо доказва защо той се е превърнал в един от основните производители на Кипу в Лоня Гранде.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТози конкретен лот е Green Tip Geisha — разновидност на класическия Geisha сорт, наречена така заради цвета на младите си листа: чисто зелени, а не бронзови, каквито са листата на по-разпространения сорт с бронзови връхчета. Green Tip обикновено се смята за по-качествения от двата сорта и типично дава повече киселинност и по-силни флорални аромати в чашата.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eМануел Марло Бака е производител на кафе от четвърто поколение от Роблепампа, в окръг Лоня Гранде, провинция Уткубамба, Амазонас, като знанията се предават в семейството му от десетилетия. Братовчед му Ройбер Бесера също присъства в продуктовата листа на Кипу. От 2017 г. Мануел ръководи подобряването на агрономическите практики, обработката и контрола на качеството във фермата си, като инвестира в професионално обучение, включително Q Processing Level 1. Усилията му дават резултат: неговата Geisha печели състезания на районно ниво през последните две години, а тази година той спечели и регионално състезание.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТози лот е от новата долна част на Finca Pacpa, 1,8 хектара на 1 752 м н.в., част от ферма, разположена на 1 850 м в селцето Пакпа, където под агролесовъдна система с борове, кедри и дървета гуабо се отглеждат Бурбон, Geisha и Пака마ра. Обработката е старателна: узрелите череши се берат в пика на зрелостта, потапят се във вода, сортират се ръчно за равномерност, а след втора визуална проверка се пулпират. Лотът преминава през 36 часа анаеробен ферментация в запечатани съдове при 18°C, след което се промит три пъти и се суши в соларна сушилня в продължение на 15 до 20 дни, докато влагата спадне до 10,5%. След това кафето в пергаментова обвивка престоява цял месец преди смилането — етап, който според Мануел е от съществено значение, за да се разгърнат сладостта и ароматите.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686147080568,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686147113336,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-1","price":27.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686147146104,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-5","price":122.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_5b0d22ce-9de3-4ecc-bb1e-fd4b45e78e71.jpg?v=1790779279"},{"product_id":"linarco-rodriguez-papayo-washed","title":"Линарко Родригес Папайо, измито кафе","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТрудно е да не се влюбиш в „Don Lino“. Линарко Родригес обработва земята, купена от баба му и дядо му преди осемдесет години, в малката община Палестина, и никога не е искал да бъде другаде. Фермата Betania е семеен бизнес: майка му Тереса, на 83 години, е първият човек, с когото ви запознава; сестра му Мария Еухения ръководи берачите; племенникът му Хуан Хосе разработва ферментацията с джинджифил, използвана за кафетата на фермата, инфузирани с джинджифил. Самият Линарко е обучен дегустатор на кафе и си е изградил репутация на човек, който държи на прозрачността. Затова някои международни купувачи вече дори не искат мостри - просто му пишат и поръчват десет чувала.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТози лот е Papayo, наистина рядък сорт - само шепа производители в Уила го отглеждат в значителни количества. Недостигът му се дължи на това колко малко е засаждан, а не на ниски добиви. Произходът му е също толкова интригуващ: сортът се свързва тясно с Уила, особено около Асеведо и Питалито, но никой не е представил окончателен разказ за произхода му. Генетичните изследвания само повдигат още въпроси, вместо да дават отговори: Sucafina се позовава на открития на World Coffee Research, според които сортът е близък до етиопски местни сортове, а през 2025 г. колумбийският Cenicafé установява генетично сходство от 80–97% с компонент от произхода на Castillo. Нито един от двата резултата не разрешава въпроса и засега най-точното описание е отличителна колумбийска Arabica с все още неизяснена генетична история.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695755346296,"sku":"LINARCO-PAPAYO-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695755379064,"sku":"LINARCO-PAPAYO-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695755411832,"sku":"LINARCO-PAPAYO-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/LIN_1.png?v=1790956949"},{"product_id":"jhonatan-gasca-washed-pink-bourbon","title":"Jhonatan Gasca Измит Pink Bourbon","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eДжонатан Гаска управлява Zarza Coffee — семейно предприятие от трето поколение, чиито корени са в планините на Бруселас, известен местно като Кафената столица на Уила. Името Zarza, свързано с фамилията Гаска, има истинско значение за тях: единство и непоколебим стремеж всичко да се прави както трябва. От основаването на проекта през 2022 г. те усъвършенстват всеки етап от производството — от селективното бране до контрола на ферментацията и окислението. Този лот е един от най-ясните резултати от работата им досега.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePink Bourbon е истинска рядкост. Името му идва от поразителния прасковен, розов или сьомгово-оранжев оттенък, който зърната придобиват при узряване, вместо наситеночервения или яркожълтия цвят, по-характерен за другите сортове. Оказва се, че и генетичният му произход не е това, за което дълго време се е смятало: първоначално е бил приеман за натурален процес на хибридизация между Red и Yellow Bourbon, но ДНК тестове показват, че всъщност е местен етиопски сорт, без пряка връзка със семейството Bourbon. Редовно се нарежда сред водещите участници в състезания по специалти кафе и често го сравняват с Geisha заради ясния му ароматен профил, но като цяло е по-достъпен — точно такъв сорт си заслужава да ви развълнува.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТози лот, отгледан в Bella Vista, е промит Pink Bourbon Plus и сме истински развълнувани, че го предлагаме. Обработката започва с 48 часа контролиран процес на окисление на цели череши, последван от двойна ферментация: първо черешите се депулпират и се преместват във ферментационни резервоари, а после се оставят за втори, удължен етап, който надгражда комплексността и подчертава сортовия характер. След това пергаментното кафе преминава през термичен шок за фиксиране на ароматните съединения, преди да бъде напълно промито и изсушено до точно 10,6% съдържание на влага, за да се запази стабилно по време на съхранение и транспорт.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695764980088,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695765012856,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695765045624,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_2a0f3419-4e8d-4bb1-9205-616ba19994d0.jpg?v=1790959189"},{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"Дейвид Флорес, измито Маршелл","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito започва като два хектара с Caturra и Bourbon. Днес стопанството обхваща 50 хектара в El Diamante, в област San Jose de Lourdes в Cajamarca, а голяма част от растежа му се дължи на David Flores, който се запознава със специалти кафе отблизо през 2016 г. и се вдъхновява да повиши качеството на продукцията на семейството си. Оттогава семейството работи заедно, за да подобри обработката на кафето, засажда по-качествени сортове и търси международни купувачи, като бащата на David, Faustino, ръководи работата във фермата, а David представя зелено кафе пред света.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMarshell е сортът, към който Khipu все се връщат, когато става дума за Finca El Morito. За първи път го дегустираха в офиса на семейството в Jaén през 2023 г., а сега работят с това кафе за трета поредна година. То се превърна в предпочитан лот: чудесен пример за сорта, достатъчно универсален както за невероятно еспресо, така и за приготвяне с филтър.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eТова е и сорт с известна загадъчност. Marshell е млад сорт и произходът му все още е предмет на спорове, а често го описват като мутация на Bourbon. Вкусовият профил беше толкова над нивото на типичния Catimor, че Khipu изпратиха този Marshell за генетично изследване в RD2 Vision, а резултатът посочи рядка форма на Catimor. След като Marshell спечели Cup of Excellence през 2019 г., сортът придобива все по-голямо значение в Перу.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eОбработката също е също толкова трудоемка. Само узрелите черешки минават през флотацията, след което ферментират анаеробно в затворени пластмасови съдове в продължение на 36 часа. После се депулпират и ферментират още 72 часа в съдове без капак, на сянка. Сушенето отнема търпеливи 20 до 30 дни в соларни сушилни в специално изградени модули, в които фазата на сушене се разпределя на различна височина, докато влажността на кафето достигне 11 до 11.5%.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":12.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":21.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":92.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098"}],"url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/bg-bg\/collections\/%d1%83%d0%bd%d0%b8%d0%ba%d0%b0%d0%bb%d0%bd%d0%b8-%d1%81%d0%be%d1%80%d1%82%d0%be%d0%b2%d0%b5.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}